ИНДИЙСКАЯ
КУХНЯ
-*г
*
*
г
V
л
■
V ж
▼Ж4
і
4
г
.
I •
*
#:
•
ЧЕТТИ НАД-МАСАЛА
Известен случай, когда проживший всю жизнь в короб-
ке из-под холодильника индиец, добравшись до Ис-
пании и даже поселившись там в бесплатном жилье
для беженцев с бесплатной кормежкой, не выдержал
и вернулся домой. "Европейская еда - пресная жвач-
ка!" - таков был его аргумент. Чтобы соблюсти рецепт
в точности, тебе придется немало побегать по ларькам
и магазинам со специями, но результаттого стоит.
Г
П е р е ц г о р о ш -
<ог
добавляют в са
мом начале готовки.
- за несколько
минут до готовности,
стручковый лучше класть
где-то на середине При-
готовления блюда.
ЧТО НАДО
(на 2 порции)
■
3 0 0
г баранины
я
1 луковица
■
1 помидор
■
3
зубчика чеснока
■ Специи: по одной ще-
потке семян горчицы, ку-
мина, листьев карри, кур-
кумы, молотого чили,
кориандра, аниса,
кардамона, му-
скатного цве-
та, гвоздики,
черного пер-
ца, молото-
го имбиря,
5 0
г кокосовой
стружки, палоч-
ка корицы, стручок
чили, свежая кинза
ЧТО ДЕЛАТЬ
Разогрей на сковоро-
де масло и высыпь в него
специи. Обжарьлукдо
золотистой корочки, до-
бавь мелко порезанный
помидор и стручок
ЧИЛИ.
Там же обжарь мясо, до-
бавь воды, чтобы полу-
чился густой соус, и туши
час на медленном огне.
Выложи на тарелку с от-
варным рисом,полей
соусом, посыпь кинзой
и кушай.
красный
перец
Он же чили, он же стручковый.
Некоторые сорта даже индий-
цы не едят, а лишьтрогаюттой
рукой, которой потом берут
еду - в противном случае не
избежать сильнейших ожогов
слизистой. Чили универсален
- целые стручки кидай в супы
и рагу, крупно молотый пе-
рец - в мясо, мелко молотый
- в курицу. К рыбе красный пе-
рец добавляют реже, но это от-
нюдь не возбраняется.
ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ
Недозрелые высушенные пло-
ды пименты лекарственной.
Похожи на горошины черно-
го перца, только крупнее. Аро-
мат напоминает смесь черно-
го перца с гвоздикой и кори-
цей. Целые горошины кладут
в мясные супы, маринады и со-
усы. Молотый перец - в пря-
ники и печенье. В рыбу его не
добавляют.
Epidem .ru
ДЛИННЫЙ ПЕРЕЦ
Плоды деревьев, растущих
в Индонезии. Гораздо острее
и ароматнее черного, он от-
лично дополняет вкус жгучих
и пряных азиатских и африкан-
ских блюд из курицы и барани-
ны и особенно морепродуктов.
Достать его у нас трудновато,
проси друзей-путешественни-
ков привезти пакетик.
Journal-plaza.net
ЯПОНСКИЙ ПЕРЕЦ
Плоды перечника, растущего
в Японии, Китае, Корее и на се-
вере Индии. Идеальная припра-
ва для рыбы и морепродуктов.
Вкус его уникален - он не жжет-
ся, как другие перцы, а пока-
лывает и заставляет рот слегка
онеметь. В наших краях опять-
таки редкий, но можно поис-
кать на китайских-вьетнамских
рынках, где продают продукты.
